Pad krapao pla muk | Calamari al basilico Thai , per bocche bollenti

Vediamo come cucinare il Pad krapao pla muk , la ricetta Thai a base di peperoncino , basilico , aglio e a scelta pesce (calamari) , funghi , maiale o pollo.

Durante la mia visita all’isola di Koh Kood mi sono sfondato di calamari ! Nonostante il piatto sia particolarmente piccante (ma se lo fate in casa è un livello di inferno che dipende da voi) ho potuto apprezzare il Pad Krapao Pla Muk, che significa Basilico Saltato con calamari (di fatto Pad significa Fry , ma non inteso come fritto immerso nell’olio ma come saltato).

Il Pad Krapao è un piatto Thailandese tra i più famosi e semplici , se non si specifica con cosa lo si vuole tipicamente viene associato alla versione con la trita di maiale , Pad Krapao Mu.

In questa ricetta vedremo come fare la versione con i calamari (Pla Muk , dove Pla significa pesce , Pla Muk è calamaro) ma a casa potrete farla a scelta in altri modi :

• Con maiale (striscioline di lonza o trita)
• Con il manzo (striscioline o trita)
• Con il pollo (striscioline)
• Gamberi
• Vegetariana (ottima con i funghi Champignon italiani)

Basterà sostituire durante il procedimento l’ingrediente che preferite ai calamari che userò io.

Ingredienti Pad Krapao Pla Muk

Il Pad Krapao è a base di ingredienti semplici di facile reperibilità anche in Italia. Il basilico Thai può essere sostituite con il nostro basilico.

• Calamari , puliti e tagliati a strisce o rondelle
  
• Basilico , foglie intere pulite e lavate
• Pestello e mortaio (pietra o legno)
• Peperoncino fresco (quantità a piacere)
  
• Un oceano di aglio , spicchi interi
• Zucchero di canna (ne useremo una manciata)
• Olio da cucina (anche l’oliva va bene)
• Salsa di Soia
  
• Salsa d’Ostrica (Si trova dai Cinesi , potete anche farlo solo con la salsa di soia)

Ricetta Pad Kra Pao Pla Muk : Procedimento

Una volta preparati gli ingredienti questò è un piatto veloce che si fa in 5-10 minuti a seconda di cosa usate.

Potete usare sia una Wok che una padella

1. Pestare peperoncino e aglio assieme , fino a che siano veramente fatti a pezzi piccoli tipo poltiglia
   
2. Far scaldare l’olio , quando è caldo buttate sopra il trito di aglio e peperoncino (preparatevi alla vampata di odori e odio !) , per un paio di minuti
   
3. Fuoco medio-alto , aggiungete i calamari , girate e fate saltare assieme il tutto. Nel caso dei calamari saranno pronti quando passano da semi trasparenti a bianchi. Di solito in 3-5 minuti, anche meno a seconda del fuoco.
   
4. Aggiungete una manciata di zucchero di canna , una spruzzata generosa di salsa d’ostrica e di salsa di soia.
   

   

   

   

5. Aggiungete infine il basilico , girate per un minuto e servite caldo il vostro Pad Kraprao 

Data la classica violenza del peperoncino e ingenerale , servire il Pad Krapao con del riso , meglio se riso thai fatto con la cuociriso (che spero hai a casa se non sei un pezzente , costano anche 20 euro)