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Zuppa di pollo Thailandese

Tom Kha Nong Kai Kathi Sot , Una zuppa di pollo in crema di cocco fatta in casa

La fame avanza , perchè non spararsi una zuppa di pollo e galangal in crema di cocco ?

Il mitico libro in mio possesso che contiene svariate ricette thai (comprato a Bangkok , scritto in inglese, dettagliato con il culo) mi ha fatto venire voglia di lanciarmi in una delle svariate zuppe thailandesi.
Ho scelto di cucinare il Tom Kha Nong Kai Kathi Sot che altro non è che una zuppa di pollo immerso in una crema di cocco e cotto con svariate erbe , tra cui il Galangal , un parente del ginger o zafferano ma con un sapore diverso che un po’ ricorda i chiodi di garofano.

[alert style=”green”] Le erbe e gli aromi nella cucina Thai

La cosa strana di zuppe come questa , a differenza della nostra cucina italiana , è che qui spesso buona parte di quello che galleggia nella zuppa in realtà non lo mangi ! E’ solo per insaporire.

Erbe Thai
I nostri ingredienti. Dall’alto e da sinistra verso destra , Coriandolo , lemon grass , foglie di Kaffir lime , lime , Galangal

In zuppe come queste servono delle erbe molto forti per insaporire un piatto che ha come sue basi la carne e il latte di cocco , ingredienti che da soli già hanno un forte sapore. Ecco che quindi vengono aggiunte erbe , vegetali da un fortissimo sapore e odore , che insaporiscono di brutto la zuppa ma che non si possono mangiare.

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Sbattimento di recuperare gli ingredienti a parte , nel solito mercatino del fresco , è un piatto semplice e veloce.
Io ho deciso di complicarmi la vita provando a fare il latte di cocco a mano partendo dal cocco fresco , ma potete comprare tranquillamente latte e crema di cocco (se non trovate la crema va bene solo il latte).

Questo piatto andrà poi servito con il solito riso thai so di accompagnamento , fatto alla cuociriso

Se non hai la cuoci riso sei uno scappato di casa , su internet te la tirano dietro.

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RICETTA : Tom Kha Nong Kai Kathi Sot

Ovvero ? : zuppa di pollo in crema di cocco e galangal

ingredienti zuppa di pollo thai in crema di cocco
Vedete gli ingredienti pronti all’uso , a sinistra salsa di pesce , in alto cocco fresco , pollo e le erbe

Ingredienti :

  •  Pezzetti pollo , io ne avro’ messo un 300 gr ma non ha importanza (io ho usato petto di pollo , loro usano le braccine del pollo !)
  • Latte di cocco
  • Tubero di galangal da tagliare a fettine
  • 1 Lemongrass da tagliare a sezioni in diagonale rispetto alla pianta
  • Lemongrass
    Lemongrass e come va tagliato
  • 5 6 foglie di Kaffir lime (sono le foglie della pianta del lime , in questo caso del Kaffir lime)
  • Un paio di cucchiai di salsa di pesce
  • Crema di cocco
  • 2 , 3 lime
  • Peperoncino fresco (5 – 6 , peperoncini piccoli thai)
  • Coriandolo , senza radice

Procedimento :

  • Usate un pentolino di quelli con i bordi un po’ alti , non troppo grande , perchè il latte di cocco dovrà coprire tutti gli ingredienti che userete
  • Mettete nel pentolino il latte di cocco e portate a iniziare l’ebollizione
  • Mettete il Galangal , il Lemongrass , le foglie di Kaffir lime , il pollo
  • Quando il pollo sembra cotto mettete la salsa di pesce un cucchiaio alla volta , a seconda del brand puo’ essere piu’ o meno forte , se vedete che dopo il primo cucchiaio è già salato non mettetene altri
  • Importante che tutto sia sempre coperto dal latte di cocco , quando il pollo è pronto e la salsa di pesce messa mettete un po’ di crema di cocco (qualche cucchiaio , serve per rendere il tutto meno liquido e piu’ appunto cremoso , ma senza esagerare deve comunque avere una consistenza liquida ma non acquosa)
  • Servire aggiungendo peperoncino fresco , coriandolo fresco , spremendo sopra il lime fresco.
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Come fare il latte di cocco fresco

Come dicevo io mi sono fatto il latte di cocco e la crema di cocco.

Se come me siete in un paese asiatico o avete la possibilità di avere cocco fresco o cocco fresco già tritato appunto per fare il latte di cocco , potete partire da li , costa praticamente niente (io ho pagato 20 bath un sacco immenso , 50 cent) , sicuramente piu’ goloso e senza ingredienti aggiunti.

Il procedimento è semplice quanto sporchevole , vi servirà un recipiente , un catino filtrante (io ho usato una sorta di scolino) , forza bruta!

[alert style=”green”]Come fare il latte di cocco fresco , istruzioni 

  1. Mettere nel cocco un paio di bicchiere di acqua per ammorbidire
  2. Con una mano spremere il cocco rimanendo sempre nella stessa bacinella dove c’è il cocco , questo per cominciare a fare una base di liquido.
  3. Spremere latte di cocco
    E’ qui che mostrate il vostro machismo !
  4. Quando vi sembra di aver fatto un buon lavoro , un pugno di cocco per volta , lo spremete nello scolino e poi mettete da parte il cocco (non va ancora buttato via)
  5. spremere cocco
    Un pugno per volto spremo il latte di cocco nello scolino sopra la bacinella
  6. Ora che avrete spremuto tutto il cocco , mettete ancora 2 bicchieri di acqua e ricominciate da capo. Di solito l’operazione si puo’ ripetere un paio di volte prima che il cocco finisca di rilasciare il succo.
  7. latte di cocco
    Ecco il latte di cocco raccolto fin’ora e a destra il cocco pronto per la seconda mandata
  8. A questo punto vedete voi , io non sapevo che farmene del cocco secco e non ci so fare torte o altro e cosi’ come è non si puo’ mangiare. Per cui lo ho buttato , ma voi se volete improvvisare fatelo.
  9. Il liquido da voi raccolto è la crema di cocco , questo perchè molto denso,  per usarlo come latte di cocco va allungato con acqua.
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About Pier Sottojox

Vivere e viaggiare all'estero e scriverci ogni tanto sopra.

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