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Pad See Ew

Pad See Ew , big noodles saltati con verdure

Pad See Ew , letteralmente fritto in salsa di soia , è un piatto veloce e gustoso nella sua versione 100% vegetariana o con l’aggiunta di carne.

Oggi è un giorno particolare , inizia l’occupazione del centro di Bangkok da parte dei protestanti , mentre la farnesina consiglia di stare chiusi in casa , io approfitto e aggiorno il blog con questa gustosa ricetta , perchè il mondo non si ferma e neanche la mia fame !

Il Pad See Ew si fa con noodles grandi , e quando dico grandi intento larghi 2 cm , non con le tagliatelle di riso. Si possono trovare in Thailandia freschi a 25 baht al kg o meno , altrimenti è possibile usare le versioni dry (messi a mollo almeno 2 ore prima di essere usati). Per i virtuosi è anche possibile farli a mano.

Fare il Pad See Ew è  molto semplice , ci vogliono un 10 minuti a farlo e vi servirà un wok o una pentola simile , spieghero’ come fare la versioen vegetariana aggiungendo a parte le modifiche per fare una versione con anche la carne.

Ingredienti Pad See Ew

Premessa : Il sapore è dato dal mix di salsa di soia , questi noodles le spezie e l’aggiunta di verdura , in Italia non è detto che possiate trovare tutti gli ingredienti ma potete fare variazioni aggiungendo o rimuovendo alcune verdure , tendenzialmente tutte da terreno.

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Ingredienti Pad See Ew
  • Big Noodles , 300 gr per 2 persone
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  • Aglio , mezzo aglio o uno intero se piccolo tagliato fine
  • Verdure fresche da terra. La ricetta classica utilizza Broccolo cinesev (in thai khana )
    In generale si usano verdure da terra a seconda di quello che si trova disponibile che nel mio caso (come in molti ristoranti e cucine thai) e in questa ricetta era : Pannocchiette , testa di broccoli ,  lattuga tutto fatto a cubetti
  • 3 cucchiai di salsa di soia (veggy) o 2 cucchiai di salsa di soia e 1 di salsa di pesce o di ostrica
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • mezzo cucchiaio di pepe nero
  • 2 uova (io ne ho usate 3 perchè volevo piu’ frittata ma il tutto è personalizzabile nelle quantità)
  • Olio di cottura (va bene un olio tipo girasole o di soia , non oliva)
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Preparazione Pad See Ew

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  1. Mettete l’olio nella wok e mettete il fuoco al massimo
  2. Quando l’olio è caldo mettete l’aglio finchè ingiallisce
  3. Aggiungete le verdure tagliate (meno la lattuga) e cominciate a mischiarle e farle saltare
  4. Quando le verdure sono pronte , come da foto qua sotto, tenetele sul fuoco e fate spazio in mezza wok per mettere le uova , fino a che è quasi pronta la frittata
  5. Ora a seconda della vostra abilità potete fare da soli o farvi dare una mano. Se siete da soli fate spazio per i noodles , aggiungete pepe , zucchero , la lattuga e mischiate il tutto,  altrimenti se siete in 2 aggiungete i noodles poco per volta mentre girate e mettete zucchero e pepe.
  6. Aggiungete la salsa di soia e continuate a girare , impiattate il Pad See Ew e servite
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Attenzione , il Pad See Ew crea dipendenza , è una vera gozzata !

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